Simple Chicken Soup Recipe: Comforting Homemade Sopa de Frango

There is nothing quite as comforting as a warm bowl of simple chicken soup. Whether you are feeling under the weather or simply craving a cozy meal, this straightforward recipe delivers rich flavor without unnecessary complexity. Using basic ingredients that you likely already have in your kitchen, you can create a nourishing broth filled with tender chicken, vegetables, and seasoning. This dish is perfect for a weeknight dinner and offers plenty of leftovers for the next day. Follow along to discover how easy it is to prepare a delicious homemade chicken soup from scratch.

Classic Simple Chicken Soup

This version focuses on clarity and balance, letting the natural flavors of the chicken and vegetables shine through. The broth is light yet satisfying, and the addition of fresh herbs at the end brightens the entire pot. It is a wonderful base recipe that you can easily adapt with whatever vegetables you have on hand.

• 1 whole chicken (about 3 pounds) or 2 pounds of chicken thighs and drumsticks
• 8 cups of water or low-sodium chicken broth
• 2 medium carrots, peeled and sliced
• 2 celery stalks, chopped
• 1 large onion, diced
• 3 cloves of garlic, minced
• 2 medium potatoes, peeled and cubed (optional)
• 1 bay leaf
• Salt and black pepper to taste
• Fresh parsley or cilantro for garnish

1. In a large pot, combine the chicken, water or broth, onion, garlic, and bay leaf. Bring to a boil over medium-high heat.
2. Reduce the heat to low, cover, and simmer for about 40 minutes, or until the chicken is fully cooked and tender.
3. Remove the chicken from the pot and set it aside to cool slightly. Skim any foam or fat from the surface of the broth.
4. Add the carrots, celery, and potatoes to the pot. Simmer for 20 minutes until the vegetables are tender.
5. Meanwhile, shred the cooled chicken, discarding the skin and bones. Return the shredded meat to the pot.
6. Season with salt and black pepper to taste. Remove the bay leaf.
7. Ladle into bowls and garnish with fresh parsley or cilantro before serving.

Hearty Chicken Soup with Extra Flavor

For those who prefer a slightly richer and more filling soup, this variation adds depth with a few simple touches. Browning the chicken first and adding a touch of tomato paste creates a more robust flavor profile. It remains easy to prepare but offers a heartier experience, ideal for colder evenings or when you want a more substantial meal.

• 2 pounds of chicken pieces (thighs and drumsticks work well)
• 2 tablespoons of olive oil
• 1 tablespoon of tomato paste
• 8 cups of chicken broth
• 1 onion, chopped
• 2 carrots, sliced
• 2 celery stalks, chopped
• 3 garlic cloves, minced
• 1 teaspoon of dried thyme
• 1 cup of small pasta or rice (optional)
• Salt and pepper to taste
• Fresh lemon juice for serving

1. Heat the olive oil in a large pot over medium heat. Brown the chicken pieces on all sides for about 5 minutes, then remove and set aside.
2. In the same pot, sauté the onion, carrots, and celery for 4 minutes. Add the garlic and tomato paste, cooking for another minute.
3. Return the chicken to the pot and add the chicken broth and dried thyme. Bring to a boil, then reduce heat and simmer for 35 minutes.
4. Remove the chicken, shred the meat, and discard the bones and skin.
5. If using pasta or rice, add it to the pot and cook according to package directions, about 10 minutes.
6. Return the shredded chicken to the pot. Season with salt and pepper.
7. Serve with a squeeze of fresh lemon juice to brighten the flavors.

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