4 Easy Meatless Recipes for Holy Week (and Beyond)

Every year around Holy Week, I find myself craving lighter, fresher meals — dishes that feel comforting without weighing me down. Growing up, fish and vegetables took center stage on the table during this season, and honestly, those meals stuck with me more than any roast ever did. Whether you're observing Lent, cutting back on red meat, or just looking for new ideas for dinner, these four meatless recipes are simple, affordable, and packed with flavor. I've made each of these more times than I can count, and they never disappoint. Grab a notebook — you'll want to keep these.

Baked Fish with Sweet Potato Puree

This is my go-to when I want something that feels fancy but takes almost no effort. The natural sweetness of the sweet potato balances the delicate fish beautifully, and the whole thing comes together in about 40 minutes. It's the kind of dish that looks impressive on a plate but is forgiving enough for a busy weeknight.

• 2 white fish fillets (tilapia, hake, or cod work great)
• 2 large sweet potatoes, peeled and cubed
• 2 tablespoons olive oil
• 2 garlic cloves, minced
• 1 lemon (juice and zest)
• 1 tablespoon butter
• Salt, black pepper, and chopped parsley to taste

1. Preheat your oven to 400°F (200°C).
2. Boil the sweet potato cubes in salted water for about 15 minutes, until fork-tender.
3. Meanwhile, place the fish fillets on a lined baking sheet. Drizzle with olive oil, garlic, lemon juice, zest, salt, and pepper.
4. Bake the fish for 15–18 minutes, until it flakes easily with a fork.
5. Drain the sweet potatoes and mash them with butter, salt, and a splash of the cooking water until creamy.
6. Serve the fish over the puree and finish with fresh parsley.

Hearty Meatless Weeknight Favorites

When I first started cooking without red meat, I worried I'd feel hungry an hour later. That changed the moment I leaned into lentils, eggs, and mushrooms. This collection-style approach covers my three favorite meatless bases — a lentil stew, a veggie omelet, and a mushroom pasta — so you can rotate them through the week without getting bored.

• 1 cup dried lentils, rinsed
• 1 onion and 2 garlic cloves, chopped
• 2 carrots and 1 zucchini, diced
• 1 can diced tomatoes
• 4 eggs
• 1 bell pepper and fresh spinach for the omelet
• 8 oz pasta and 10 oz sliced mushrooms for the pasta
• Olive oil, salt, pepper, and herbs (paprika, thyme, basil)

1. For the lentil stew: sauté onion and garlic in olive oil, add carrots, tomatoes, and lentils with 3 cups of water. Simmer 25 minutes, then season and stir in the zucchini for the last 10 minutes.
2. For the omelet: whisk the eggs, pour into a hot oiled skillet, add bell pepper and spinach, and fold once set.
3. For the pasta: boil the pasta, sauté mushrooms in olive oil with garlic and thyme, then toss everything together with a splash of pasta water.
4. Season each dish to taste and serve warm.

These recipes have a permanent spot in my rotation now — not because I have to skip red meat, but because they're genuinely delicious. Give one a try this week and see if it earns a spot at your table too.

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