Blackened Chicken Thighs Recipe: Bold Oven-Baked Coxa de Frango

If you crave deep, smoky flavor with a crackling crust, this blackened chicken thigh recipe delivers. Built around the classic Brazilian cut known as coxa de frango, these bone-in thighs get a heavy coat of dark spices and hit a screaming-hot oven for a dramatic, jet-black crust that seals in juice. It is the kind of dish that looks like it came off a steakhouse grill but stays weeknight-simple. Serve them with charred lime, rice, or a cool slaw to balance the heat.

21 Baked Chicken Thigh Recipes to Impress

This collection-style image highlights just how versatile oven-baked coxa de frango can be — glazed, herbed, or spice-crusted. Our blackened version leans into a dark, smoky spice blend that chars beautifully against the skin. The trick is a dry rub, a preheated pan, and enough heat to create that signature near-black finish without burning the meat. Pair it with roasted vegetables or a squeeze of citrus for a complete plate.

• 8 bone-in, skin-on chicken thighs (coxa de frango)
• 2 tablespoons smoked paprika
• 1 tablespoon onion powder
• 1 tablespoon garlic powder
• 2 teaspoons coarse black pepper
• 1 teaspoon cayenne pepper
• 1 teaspoon dried thyme
• 1 teaspoon dried oregano
• 1 ½ teaspoons fine sea salt
• 3 tablespoons neutral oil or melted butter
• 2 limes, halved, for serving

1. Pat the chicken thighs completely dry with paper towels — moisture blocks a good crust.
2. Mix paprika, onion powder, garlic powder, black pepper, cayenne, thyme, oregano, and salt in a bowl.
3. Rub the thighs all over with oil, then press the spice blend firmly onto the skin and meat.
4. Let the seasoned thighs rest uncovered in the refrigerator for 30 minutes.
5. Preheat the oven to 425°F (220°C) with a cast-iron skillet inside for 10 minutes.
6. Carefully place the thighs skin-side down in the hot skillet and sear on the stovetop for 3 minutes.
7. Flip the thighs and transfer the skillet to the oven.
8. Roast for 25–30 minutes until the skin is dark and crisp and the internal temperature reaches 175°F (79°C).
9. Rest for 5 minutes, then serve with charred lime halves.

Creamy Baked Chicken Thighs with Bacon

This variation swaps the dry rub for a rich, savory bake where coxa de frango simmers in a creamy sauce studded with bacon. The dark, caramelized edges of the chicken still shine against the pale sauce, giving the dish contrast in both color and flavor. It is comfort food with a bold, savory edge that works over rice, mashed potatoes, or crusty bread to soak up every drop.

• 8 bone-in, skin-on chicken thighs
• 6 slices thick-cut bacon, chopped
• 1 tablespoon butter
• 1 onion, finely diced
• 3 garlic cloves, minced
• 1 cup heavy cream
• ½ cup requeijão or cream cheese, softened
• ½ cup chicken broth
• 1 teaspoon smoked paprika
• ½ teaspoon black pepper
• 1 teaspoon salt
• Fresh parsley, chopped, for garnish

1. Preheat the oven to 400°F (200°C).
2. Season the thighs with salt, black pepper, and smoked paprika.
3. In a large oven-safe skillet, cook the bacon over medium heat until crisp; remove and set aside.
4. Sear the chicken thighs skin-side down in the bacon fat for 4–5 minutes until deeply browned; set aside.
5. Add butter and onion to the skillet and cook until soft, about 4 minutes.
6. Stir in garlic and cook 30 seconds, then pour in broth and scrape up browned bits.
7. Reduce heat and whisk in cream and requeijão until smooth.
8. Return the thighs to the skillet skin-side up, nestle in the sauce, and scatter bacon on top.
9. Bake for 25–30 minutes until the chicken is cooked through and the sauce bubbles at the edges.
10. Garnish with parsley and serve hot.

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