Creamy Spinach Recipe: A Delicious Brazilian-Style Creamed Spinach

Creamed spinach is one of those comforting dishes that works beautifully as a side or a light main course. This Brazilian-inspired recipe for creme de espinafre combines tender spinach with a smooth, velvety white sauce, resulting in a rich and flavorful dish that pairs well with grilled meats, roasted chicken, or simply crusty bread. Whether you are preparing a weekday dinner or a special weekend meal, this recipe is straightforward, accessible, and delivers consistent results every time.

Creamed Spinach with White Sauce

This version highlights the classic combination of spinach and béchamel sauce. The sauce is prepared with butter, flour, and milk until thick and smooth, then folded together with blanched, chopped spinach. A touch of nutmeg and garlic enhances the flavor without overpowering the natural taste of the greens. The result is a creamy, comforting dish with a pleasant texture and a balanced, savory profile.

• 2 bunches of fresh spinach, washed and stems removed (about 500 g)
• 3 tablespoons of unsalted butter
• 1 small onion, finely chopped
• 2 cloves of garlic, minced
• 3 tablespoons of all-purpose flour
• 2 cups of whole milk, warmed
• 1/4 teaspoon of ground nutmeg
• Salt and black pepper to taste
• 2 tablespoons of grated parmesan cheese (optional)

1. Bring a large pot of salted water to a boil. Add the spinach and blanch for about 2 minutes, until wilted.
2. Drain the spinach immediately and transfer it to a bowl of ice water to preserve its color. Drain again, squeeze out excess water, and chop roughly. Set aside.
3. In a large saucepan, melt the butter over medium heat. Add the onion and garlic and sauté until softened and fragrant, about 3 minutes.
4. Sprinkle the flour over the onion mixture and stir continuously for about 1 minute to form a roux.
5. Gradually pour in the warm milk, whisking constantly to prevent lumps from forming.
6. Cook the sauce over medium-low heat, stirring frequently, until it thickens and coats the back of a spoon, about 5 to 7 minutes.
7. Season the sauce with nutmeg, salt, and black pepper. Stir in the grated parmesan if using.
8. Add the chopped spinach to the sauce and stir until fully combined and heated through.
9. Adjust the seasoning to taste and serve immediately.

Creamed Spinach with Parmesan

This variation brings parmesan to the forefront, adding a savory, slightly nutty depth to the creamed spinach. The cheese melts into the white sauce, creating a richer and more indulgent consistency. It is an excellent accompaniment to roasted meats and also works well as a filling for crepes, pastries, or baked dishes. The preparation follows the same base method, with the cheese incorporated at the end for maximum flavor.

• 500 g of fresh spinach, washed and stems removed
• 2 tablespoons of unsalted butter
• 1 small onion, finely chopped
• 2 cloves of garlic, minced
• 2 tablespoons of all-purpose flour
• 1 1/2 cups of whole milk, warmed
• 1/2 cup of grated parmesan cheese
• 1/4 teaspoon of ground nutmeg
• Salt and black pepper to taste
• 1 tablespoon of heavy cream (optional, for extra richness)

1. Blanch the spinach in salted boiling water for 2 minutes, then transfer to ice water, drain, squeeze out excess moisture, and chop. Set aside.
2. In a saucepan, melt the butter over medium heat and sauté the onion and garlic until soft and aromatic.
3. Add the flour and stir for 1 minute to create a roux.
4. Pour in the warm milk gradually, whisking constantly until the sauce is smooth and thickened.
5. Stir in the nutmeg, salt, and black pepper.
6. Add the grated parmesan and stir until fully melted and incorporated.
7. Fold in the chopped spinach and cook for 2 to 3 minutes, until heated through.
8. Stir in the heavy cream if using, adjust the seasoning, and serve warm.

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