Easy Oven-Baked Chicken with Mayonnaise: A Crispy, Juicy Weeknight Dinner

If you think mayonnaise belongs only in sandwiches and salads, get ready for a delicious surprise. Baking chicken with a generous coating of mayo is one of the best-kept kitchen secrets for achieving golden, crispy skin and impossibly juicy meat with almost no effort. This frango assado no forno com maionese — oven-baked chicken with mayonnaise — is the kind of recipe that feels far fancier than it actually is. With just a handful of ingredients and a hot oven, you can serve a crowd-pleasing dinner any night of the week. The mayo locks in moisture while the heat of the oven transforms it into a beautifully browned crust. Let's get cooking!

The Simplest Weeknight Chicken You'll Ever Make

This first version keeps things wonderfully simple. Chicken pieces get a rich coating of mayonnaise seasoned with garlic, herbs, and a little lemon, then roast until the skin turns deeply golden and the meat stays tender. It's an ideal dish for busy evenings because the oven does almost all of the work while you prepare a quick salad or pot of rice on the side.

• 1 whole chicken cut into pieces (about 3 to 4 pounds), or 8 bone-in, skin-on chicken thighs
• 1 cup mayonnaise
• 3 garlic cloves, minced
• 1 tablespoon lemon juice
• 1 teaspoon dried oregano
• 1 teaspoon paprika
• Salt and freshly ground black pepper to taste
• 1 tablespoon olive oil for the baking dish
• Fresh parsley, chopped, for garnish

1. Preheat your oven to 400°F (200°C) and lightly oil a large baking dish.
2. Pat the chicken pieces completely dry with paper towels — this helps the coating stick and the skin crisp.
3. In a bowl, whisk together the mayonnaise, minced garlic, lemon juice, oregano, paprika, salt, and pepper.
4. Coat each chicken piece generously with the mayonnaise mixture, making sure every surface is covered.
5. Arrange the pieces skin-side up in the baking dish without crowding them.
6. Bake for 40 to 45 minutes, until the skin is golden brown and the internal temperature reaches 165°F (74°C).
7. Let the chicken rest for 5 to 10 minutes, sprinkle with fresh parsley, and serve hot.

Crispy Oven Chicken with a Mayo-Parmesan Crust

For a slightly elevated take, whisk grated Parmesan and a touch of mustard into the mayonnaise. The cheese melts into the coating, creating an irresistible savory crust, while the mustard adds a subtle tang. This version is perfect for a weekend dinner or when you want to impress guests with minimal stress.

• 8 bone-in, skin-on chicken thighs or drumsticks
• 3/4 cup mayonnaise
• 1/3 cup grated Parmesan cheese
• 1 tablespoon Dijon mustard
• 2 garlic cloves, grated
• 1 teaspoon smoked paprika
• 1/2 teaspoon onion powder
• Salt and black pepper to taste
• Lemon wedges for serving

1. Preheat the oven to 425°F (220°C) and line a rimmed baking sheet with parchment paper.
2. Dry the chicken thoroughly and season it on all sides with salt and pepper.
3. Mix the mayonnaise, Parmesan, Dijon mustard, grated garlic, smoked paprika, and onion powder in a small bowl.
4. Spread a thick layer of the mixture over each piece of chicken, coating evenly.
5. Place the chicken on the prepared baking sheet, skin-side up, leaving space between pieces.
6. Roast for 35 to 40 minutes until the crust is deep golden and the juices run clear.
7. Rest briefly, then serve with lemon wedges for a bright finish.

Both variations prove that a jar of mayonnaise can be the easiest shortcut to roasted chicken perfection. Serve with roasted potatoes, steamed vegetables, or a fresh green salad, and enjoy the compliments that come your way.

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