Como Fazer Arroz Doce: Traditional Creamy Rice Pudding Recipe

Arroz doce is one of the most beloved desserts in Portuguese and Brazilian cuisine, a creamy, cinnamon-dusted rice pudding that has warmed family tables for generations. This traditional recipe transforms simple ingredients—rice, milk, sugar, and cinnamon—into a silky, comforting sweet that is perfect for gatherings, holidays, or an everyday treat. Below you will find two complete approaches to preparing this classic dessert, each with its own list of ingredients and step-by-step cooking instructions so you can choose the method that suits your kitchen and schedule.

Traditional Arroz Doce Recipe

This version delivers the classic arroz doce experience: tender rice simmered slowly in milk until it becomes rich and creamy, sweetened just enough, and finished with a generous dusting of ground cinnamon. The slow cooking is what gives this pudding its characteristic texture, so patience is the key ingredient here. Serve it warm for a cozy dessert or chilled for a firmer, sliceable consistency.

• 1 cup short-grain or Arborio rice
• 4 cups whole milk
• 1 cup granulated sugar
• 1 cinnamon stick
• 1 strip of lemon peel (optional)
• 1 pinch of salt
• Ground cinnamon for dusting

1. Rinse the rice under cold water until the water runs mostly clear, then drain well.
2. In a heavy-bottomed saucepan, combine the rice, milk, cinnamon stick, lemon peel, and salt.
3. Bring the mixture to a gentle simmer over medium-low heat, stirring occasionally to prevent sticking.
4. Cook uncovered for about 35 to 40 minutes, stirring frequently, until the rice is very tender and the mixture has thickened.
5. Add the sugar and continue cooking for another 10 to 15 minutes, stirring constantly, until the pudding is creamy and coats the back of a spoon.
6. Remove the cinnamon stick and lemon peel, then transfer the arroz doce to serving bowls.
7. Dust generously with ground cinnamon and serve warm, or refrigerate until chilled before serving.

Creamy Arroz Doce with Condensed Milk

This variation adds sweetened condensed milk for an extra layer of richness and a velvety finish. The result is a denser, more indulgent pudding with a deeper caramel-like sweetness. It comes together faster than the classic version because the condensed milk thickens the mixture quickly, making it an excellent choice when you need a impressive dessert without spending hours at the stove.

• 1 cup white rice
• 3 cups water
• 1 can sweetened condensed milk (14 oz)
• 2 cups whole milk
• 1/2 cup granulated sugar (adjust to taste)
• 1 cinnamon stick
• Ground cinnamon for garnish

1. In a saucepan, combine the rice, water, and cinnamon stick and bring to a boil.
2. Reduce the heat and simmer until the rice is soft and the water is nearly absorbed, about 20 minutes.
3. Pour in the whole milk and sweetened condensed milk, stirring to combine.
4. Add the sugar and cook over low heat, stirring constantly, for 15 to 20 minutes until the pudding thickens to your liking.
5. Remove the cinnamon stick and taste, adjusting the sweetness if desired.
6. Spoon the arroz doce into individual bowls or a serving dish.
7. Let it cool slightly, then dust with ground cinnamon before serving.

Both versions of arroz doce keep well in the refrigerator for up to three days in a covered container. If the pudding becomes too thick after chilling, simply stir in a splash of milk to loosen it before serving. Whether you choose the slow-simmered traditional method or the quicker condensed milk variation, this timeless dessert is sure to become a favorite in your home.

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