How to Make Carne de Sol at Home: A Salty Adventure for Meat Lovers

Ever bitten into a piece of carne de sol and felt your taste buds throw a tiny fiesta? That salty, savory, slightly chewy magic doesn't have to come from a Brazilian restaurant — you can absolutely make it in your own kitchen. And the best part? You only need two ingredients and a whole lot of patience (the patience part is the hard bit, honestly). Whether you're a seasoned griller or someone whose smoke alarm is basically a dinner bell, this guide will walk you through making carne de sol without losing your mind. Let's get salty.

Carne de Sol the Simple Way: Two Ingredients, One Legendary Snack

Two-ingredient homemade carne de sol sliced and ready to cook

If you can buy meat and measure salt, congratulations — you officially have all the skills required for this recipe. Carne de sol literally means "meat of the sun," which sounds poetic until you realize it's just salted meat left to dry in the open air. You don't need a dehydrator or fancy gadgets, just a fridge, a wire rack, and the willingness to plan ahead like a responsible adult. The result is a deeply flavorful meat that sears beautifully and makes you look like a Brazilian barbecue hero.

2 pounds (about 1 kg) beef — top round, eye of round, or sirloin work great
1/2 cup coarse sea salt (do not use fine table salt, unless you enjoy salt licks)

Doing It Right: The Classic Carne de Sol Method

Carne de sol drying on a rack before being cooked

This version takes a little more time but rewards you with that authentic, slightly leathery exterior and juicy interior. The trick is balancing the salt so it flavors the meat without turning it into a preserved mummy. Patience is your friend here — argue with the meat and it will win every time. Once it's dried and ready, a quick hot sear is all it needs to become the star of your table.

2 pounds (about 1 kg) beef cut into thick steaks or large pieces
3/4 cup coarse salt (yes, more salt — trust the process)
Freshly ground black pepper to taste (optional, but it's a nice touch)
A pinch of dried oregano for a little extra flair

Pat the meat dry with paper towels — moisture is the enemy of drying.
Rub the coarse salt generously over every surface of the meat, pressing it in with your hands.
Place the salted meat on a wire rack over a baking sheet and refrigerate uncovered for 24 to 48 hours.
Remove from the fridge, brush off the excess salt, and pat the meat dry again.
Heat a heavy skillet or grill until it's screaming hot.
Sear the meat for about 3 to 4 minutes per side for medium-rare, depending on thickness.
Let it rest for 5 minutes, then slice against the grain and serve with onions, farofa, or literally anything.
Pat yourself on the back — you just made carne de sol.

There you have it — two ingredients, a fridge, and a dream. Make it once and you'll wonder why you ever paid premium prices at the butcher. Just don't forget to warn your household about the salt avalanche.

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